Kontinuirani rast cijena u Bosni i Hercegovini i regionu zahvatio je i pripremu zimnice – posao koji je nekada bio simbol štednje i tradicije.

Danas je, međutim, situacija potpuno drugačija: povrće je drastično poskupjelo, a i gotovi proizvodi u prodavnicama dostižu rekordne cijene.

Tako je tegle ajvara sada skuplja od kilograma mesa, pa mnogi građani sve češće odustaju od domaće zimnice i okreću se kupovnim varijantama.

U domu Dževdane Hamzić i ove godine se ne odustaje od tradicije pripreme zimnice. Najzahtjevnija je, kaže, priprema ajvara, koji je ove godine skuplji od mesa.

Dževdana Hamzić

Što se tiče kisele zimnice, priprema ajvara najzahtjevniji je proces, treba da se dođe do kvalitetne paprike i patlidžana, pa da se ispeče, pa proces guljenja, pa mljevenje, pa pečenje, jer je najbolje da se peče na drvetu, i tu najmanje četiri sata treba miješanje.

Ipak, tradiciju prati i realnost rasta cijena i troškova proizvodnje. A računica je, kažu, jasna – ko proizvodi svoje povrće, priprema zimnice se itekako isplati.

Ramiza Bogaljević

Ko nema svoje sirovine, veoma je teško da pravi, bolje da kupi, ali ko ima svoju sirovinu, bolje da pravi.

Može se napraviti sa kartonom kupusa i paprika maltene za čitavu zimu jedna porodica. Kilogram paprika košta pet maraka, karton kupusa oko 15. Karfiol je četiri marke za kilogram, dok je među najskupljima bijeli luk, sa cijenom od 15 maraka za kilogram, koji je nezaobilazni sastojak zimnice.

Olenija Trifković, prodavačica na pijaci

Pomalo ide, ne neke velike količine i kupuje se, ko je naučio on će napraviti, neće mnogo, ali napravi. Kupus više ide na vrećice, a roga na kilo.

Cijena povrća samo je jedan dio troška koji ulazi u jednu teglu gotove zimnice. Naplaćuje se, odnosno trošak je i ambalaža, tegla, poklopac, tu su i začini koji se koriste za pripremu, sirće, šećer i, naravno, trud domaćice.

I dok je najveća ušteda kupovina industrijske zimnice, posljednjih godina prisutan je trend uslužne pripreme domaće zimnice – vi kupite i platite, a drugi napravi za vas.

Ljiljana Lazić

Prazna je tegla 2,7, poklopac 40, a onda se bune kad dođu, jao 15 mnogo je, ko hoće dobro domaće neprskano znači, to je neprskano. Sad bi trebala da bude 20 maraka ova tegla od 2,5 kg, a bila je 15 lani, a i sad je dajem za 15, a kako je sve skupo nije zimnica tako, pekmez 10, sok za imunitet je 15 maraka.

Za koju god opciju da se odlučite, jedno je sigurno – priprema zimnice posljednjih godina prepolovljena je u odnosu na ranije godine jer je, zbog ubrzanog tempa života i dostupnosti i izbora namirnica, ovaj posao sve više tradicija, a sve manje potreba.